Dành cho: Quán cà phê/trà sữa/đá xay muốn thêm đồ cacao bán quanh năm, dễ vận hành, kiểm soát giá vốn.
Mục tiêu: Chọn đúng loại cacao theo menu + tệp khách + mô hình để đồ uống ngon, ổn định, không lỗ vì “ngon nhưng đắt” hoặc “rẻ nhưng khó bán”.

---

✅ Vì sao cacao là món “đẻ doanh thu” cho quán?

Cacao là nhóm đồ uống “bán quanh năm” vì:

• Khách không uống cà phê vẫn chọn được (phù hợp học sinh, dân văn phòng)

• Dễ biến tấu thành: cacao nóng, cacao đá, cacao đá xay, cacao kem cheese, mocha…

• Nếu chọn đúng loại, cacao cho biên lợi nhuận tốt nhờ cost nguyên liệu kiểm soát được

Điểm mấu chốt: nhiều quán thất bại vì chọn sai loại bột → pha khó, lắng đáy, vị nhạt hoặc ngọt gắt, khách uống 1 lần rồi thôi.

---

🧠 2 nhóm phổ biến: cacao nguyên chất vs bột pha sẵn

1) Cacao nguyên chất (pure cocoa powder)

Là bột cacao ít/không đường, ít phụ gia. Đặc điểm:

• Mùi cacao rõ, hậu đắng nhẹ (tùy độ kiềm hóa)

• Ít ngọt sẵn → phải tự cân đường/sữa/kem

• Dễ tạo “chất quán chuyên”, nhưng yêu cầu SOP tốt để không lắng/vón

2) Bột pha sẵn (compound/3in1/cocoa mix)

Là hỗn hợp có thể gồm: cacao + đường + bột sữa/kem + hương + chất ổn định.

• Pha nhanh, dễ đồng đều

• Vị “dễ uống” đại chúng (ngọt béo rõ)

• Ổn định khi làm take-away, nhưng khó tạo “gu cao cấp” nếu lạm dụng

---

📌 Bảng phân biệt nhanh (quán nhìn là quyết được)

Vị & cảm giác uống

• Nguyên chất: cacao thật, thơm, đậm, có thể hơi đắng → hợp khách thích “chất”

• Pha sẵn: ngọt béo, dễ uống, ít đắng → hợp bán số đông

Độ tan & khả năng vận hành

• Nguyên chất: dễ vón nếu pha sai, dễ lắng nếu không có chất ổn định

• Pha sẵn: tan nhanh hơn, ít vón, ổn định hơn

Kiểm soát đường & công thức

• Nguyên chất: kiểm soát đường hoàn toàn, phù hợp menu “ít ngọt”

• Pha sẵn: đường có sẵn, khó tùy biến (dễ ngọt gắt)

Biên lợi nhuận

• Nguyên chất: có thể cost cao hơn/ly nếu bạn dùng nhiều để “đậm”

• Pha sẵn: dễ ra cost thấp và ổn định, nhưng nếu vị quá “nhạt/giả” sẽ khó upsell

>>Xem ngay : Kinh Nghiệm Quản Lý Nguyên Liệu Tránh Lãng Phí

---

🥤 Chọn cacao theo menu (đây là phần quan trọng nhất)

1) Cacao nóng (hot cocoa)

• Nếu bạn muốn “đậm thơm” kiểu quán cà phê: cacao nguyên chất + sữa + đường (hoặc syrup)

• Nếu bạn muốn ra ly nhanh, vị đồng đều: bột pha sẵn

Gợi ý định hướng:

• Menu “cacao nóng truyền thống” → ưu tiên nguyên chất

• Menu “cacao nóng marshmallow/kem tươi” → pha sẵn cũng ổn vì topping sẽ nâng vị

2) Cacao đá / cacao sữa đá

• Take-away đông khách: ưu tiên pha sẵn hoặc blend mix có chất ổn định

• Ngồi lại, khách thích đậm: nguyên chất + base syrup (để giảm lắng)

Mẹo: cacao đá dễ “lắng đáy”. Nếu dùng nguyên chất, bạn nên có bước tạo paste hoặc dùng nước nóng ít trước khi thêm sữa/đá.

3) Cacao đá xay / frappe

• Nên dùng bột pha sẵn hoặc công thức có kem base để body mịn, không bở đá

• Dùng nguyên chất được, nhưng cần thêm đường/kem/base để “ôm đá”

Nếu quán bạn có kem base: cacao đá xay sẽ “lên level” rất rõ và giảm lỗi tách nước.

4) Mocha (cà phê + cacao)

• Nếu muốn mocha “đúng gu cà phê”: nguyên chất hoặc cacao kiềm hóa mùi sạch

• Nếu muốn mocha “dễ uống như chuỗi”: pha sẵn (ngọt béo)

5) Cacao kem cheese / cacao foam

• Bản thân foam đã béo, nên cacao phần dưới đừng quá ngọt
  → ưu tiên nguyên chất hoặc mix ít đường, để không bị ngấy.

>>Xem ngay : Cách Định Lượng Đường Và Bột Sữa

---

🏪 Chọn theo mô hình quán: take-away vs ngồi lại vs quán mới

Take-away (ưu tiên ổn định, nhanh)

• Chọn bột pha sẵn hoặc mix dễ tan

• Lợi thế: nhân viên pha nhanh, đồng đều, giảm lỗi

Quán ngồi lại (ưu tiên trải nghiệm vị)

• Chọn cacao nguyên chất để tạo “signature cacao”

• Có thể upsell: cacao nóng, cacao đậm, cacao ít ngọt

Quán mới mở (ưu tiên an toàn dòng tiền)

• Chốt 1 loại dễ bán trước (thường là pha sẵn)

• Sau 2–4 tuần có data bán hàng, thêm 1 phiên bản “nguyên chất – ít ngọt” cho khách gu

✅ Bạn muốn chọn bột cacao phù hợp menu (nóng/đá/đá xay/mocha) và nhận file định mức gram + cost/ly để không lỗ?
Xem danh mục “Bột cacao pha chế” trên nguyenlieuviet.com.vn và nhắn để mình gợi ý combo theo mô hình quán.

---

⚙️ SOP pha chuẩn: tránh vón, tránh lắng, giữ vị đồng đều

Với cacao nguyên chất (khuyên dùng kỹ thuật “tạo paste”)

1. Cho bột cacao + đường (nếu có) vào ly ca

2. Thêm một ít nước nóng và khuấy thành paste mịn

3. Thêm sữa/kem, khuấy đều

4. Rót ra ly + đá

Tạo paste là cách rẻ nhất để giảm vón và giúp cacao “bám vị” tốt hơn.

Với bột pha sẵn

• Dùng nước nóng lượng nhỏ trước để hòa tan nhanh, sau đó mới thêm sữa/đá

• Chốt định lượng theo gram để nhân viên không pha theo cảm giác

---

💰 Cost/ly: công thức tính + ví dụ nhanh

Công thức chung

Cost cacao/ly = (Giá bột / 1.000g) × gram dùng/ly

Sau đó cộng thêm:

• sữa/kem/đường

• ly/nắp/ống hút

• topping (nếu có)

• hao hụt

Ví dụ minh họa (thay bằng giá thực tế)

Giả sử:

• Cacao nguyên chất: 220.000đ/kg

• Bột pha sẵn: 160.000đ/kg

Định mức:

• Cacao nguyên chất: 18g/ly (đậm vừa)

• Pha sẵn: 25g/ly (vì có đường/kem)

Tính nhanh:

• Nguyên chất: 220đ/g × 18g ≈ 3.960đ/ly

• Pha sẵn: 160đ/g × 25g ≈ 4.000đ/ly

Nhìn vậy tưởng ngang nhau, nhưng khác ở chỗ:

• Nguyên chất cần thêm đường/sữa đúng cách để “dễ uống”

• Pha sẵn đã có sẵn vị, dễ bán đại trà nhưng khó làm phiên bản ít ngọt

>>Xem ngay : Cách Định Giá Đồ Uống Hợp Lý Tránh Mất Khách

---

✅ Checklist triển khai trong 1 ngày

• Chọn 1 loại cacao chủ lực theo mô hình (take-away ưu tiên pha sẵn, ngồi lại ưu tiên nguyên chất)

• Chốt 2 công thức: cacao nóng + cacao đá (định lượng gram rõ ràng)

• Tạo SOP “paste” nếu dùng cacao nguyên chất

• Tạo bảng cost/ly (cacao + sữa + ly/nắp + topping)

• Training nhân viên 20 phút: chống vón, chống lắng, thử vị “ít ngọt/đậm vừa”

Muốn mình tối ưu giúp bạn:

• 2 công thức cacao bán chạy (nóng/đá) theo tệp khách

• Bảng định mức + cost/ly + gợi ý giá bán theo biên lợi nhuận
  Liên hệ nguyenlieuviet.com.vn để được tư vấn theo menu và khu vực bán.

 

Hướng dẫn mua hàng giá ưu đãi!

Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)

Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.

Cách 3: Gọi đến số điện thoại  0943 604 159  để được hỗ trợ ngay.

Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn

Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.